Receta de huevos escalfados

Hoy os proponemos una receta inspirada en un plato de origen magrebí conocido como Shakshuka.

Se trata de un plato saludable y completo, contiene proteína de alto valor biológico (huevo) así como fibra, vitaminas y minerales que obtenemos gracias a los vegetales (cebolla, calabacín y tomate).

Si deseas una cena ligera puedes prepararlo como plato único sin alimentos ricos en hidratos de carbono.

Si por lo contrario quieres aumentar su contenido calórico y conseguir un plato más saciante, puedes acompañarlo con un poco de pan tostado o añadir en el sofrito algún tipo de legumbre (por ejemplo lentejas).

Ingredientes (para 2-4 personas):

⦁ 4 huevos
⦁ 400 g de tomate rallado o triturado
⦁ 200 g de calabacín
⦁ 100 g cebolla
⦁ 1 diente de ajo
⦁ Sal y especias al gusto (recomendación: pimienta negra, comino y canela en polvo)
⦁ 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Saltear la cebolla y el ajo con aceite a fuego medio, una vez pochados agregar el calabacín cortado a dados pequeños y dejar cocer hasta que quede blandito. Verter el tomate triturado y dejar rehogar durante 10 minutos, agregar la sal y las especias al gusto. Retirar del fuego, añadir los huevos y terminar al horno previamente precalentado a 200º hasta que las claras estén bien cuajadas.

Se puede sustituir el calabacín por otras verduras como berenjena, champiñones, pimiento, etc.

Información nutricional del plato dependiendo de la ración: